Пасхи бывают двух видов: сырые и вареные. Первые долго не хранятся, поэтому делаются маленькими. В обоих случаях необходим качественный творог. Перед приготовлением пасхи его необходимо положить под гнет, чтобы избавиться от излишней сыворотки, а затем дважды протереть через сито, пропустить через мясорубку или пробить блендером.
Для сырой пасхи все ингредиенты следует перетереть в однородную массу (сначала лучше растереть добела масло с сахаром, потом вмешать сметану и творог), добавить изюм, орехи и цукаты и поместить в пасочницу, застеленную влажной марлей. Пасочницу под небольшим гнетом убрать на холод примерно на 12 часов. После этого форму нужно перевернуть на блюдо и аккуратно снять.
Для вареной пасхи смесь творога, сливочного масла, яиц и сметаны довести до кипения, снять с плиты, добавить сахар и быстро охладить, поместив кастрюлю с пасхой в холодную воду и непрерывно помешивая смесь ложкой. После этого проделать этап с пасочницей.
Советы
- Пропорции ингредиентов для приготовления пасхи: 250 г творога, 70 г сливочного масла, 2 желтка перепелиных яйца или 1 куриный, 50 г сахара, 30 г сметаны, 20 г изюма, щепотка ванилина.
- Творог для пасхи обязательно нужно подержать под прессом, чтобы избавить от лишней жидкости.
- Сметану лучше выбрать максимальной жирности, чтобы стояла ложка.
- Изюм перед добавлением в пасху нужно промыть и обсушить на салфетке.
Чтобы добавить комментарий, вам необходимо авторизоваться