Готовимся и готовим к Пасхе: публикуем рецепты куличей от крутых читинских кондитеров

Надежда Макеева

ТЕСТО:

• -2 яйца С1
• - 200г муки
• - 250г творога 5%
• -200г сахара
• - 120г сливочного масла
• -150г сухофруктов и цукатов
• -1/2 ч.л. пищевой соды
• -1 ч.л. разрыхлителя
• -корица, ваниль, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Сухофрукты нужно подготовить заранее. Промыть, обсушить полотенцем и нарезать на небольшие кусочки. Можно использовать орехи.

Как вариант, их можно замочить на сутки в коньяке/роме или в апельсиновом соке, будет ещё вкуснее.

Взбиваем яйца с сахаром до побеления.

Затем добавляем размягчённое сливочное масло и продолжаем взбивать ещё несколько минут до пышности.

Далее добавляем творог. Творог лучше предварительно “пробить” блендером для более однородной, нежной текстуры. Взбиваем массу до однородности.

Муку смешиваем с содой, разрыхлителем и специями, просеиваем и добавляем к основной массе.

В конце добавляем сухофрукты и цукаты.

Тесто получается густое.

Выпекать в бумажных формочках для куличей d-9 и h-9 см. Формочка должна быть заполнена тестом на 2/3.

Тесто хорошо поднимается.

Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 50 - 60 мин.

Анна Степина

На 4 кулича d9 или на 2 d13:

• 380 грамм сухофруктов
• 150 мл. темного рома/коньяка
• 150 мл. апельсинового сока
• цедра 2 апельсинов/лимонов

*залить промытые сухофрукты ромом и соком, добавить цедру, закрыть в плотном контейнере и оставить на 1-3 дня в холодильнике.

Опара:

• 14 гр. свежих дрожжей
• 120 гр. молока
• 120 гр. муки
• 20 гр. сахара

*дрожжи залить тёплым молоком, добавить сахар и муку, перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час.

Тесто:

• Вся опара
• 30 гр. свежих дрожжей
• 140 мл. молока
• 16 гр. соли
• 100 гр. сахара
• 40 гр. меда
• 120 гр. желтков
• 600 гр. муки
• 190 гр. холодного, но пластичного сл. масла 82,5%
• 2 ч.л. ванильной пасты/ванильного сахара

1. Когда опара созреет и поднимется в 3 раза, начинаем замес.
2. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить сахар, мёд, желтки. Перемешать.
3. Добавить муку, соль. Замешивать в миксере с насадкой крюк 5 мин. (или руками), ввести опару и продолжить замес 10 мин.
4. Масло нарезать кубиками и начать добавлять в тесто в 4-5 этапов, пока оно полностью не вмешается. После этого - замес 5 минут.
5. Ввести цукаты.
6. Распределить по формам, хорошо округляя тесто, d13 - 350 гр. теста, d9 - 700 гр.
7. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в выключенную духовку на 2 часа. Для лучшего результата на дно духовки поставить чашу с горячей водой.
8. Если вы хотите куличи с миндальной корочкой, то смешайте 55 гр. белка, 80 гр. сахара и 35 гр. миндальной муки. Перед выпечкой покрыть смесью куличи тонким слоем и посыпать миндальными лепестками
9. Выпекать при 170*С 40-50 минут.
10. Остужать куличи лучше в перевернутом положении, для этого воткните снизу две шпажки, переверните на какие-нибудь опоры.
11. Глазурь можно любую. Простой вариант - взбить 2 белка с щепоткой соли и 1 ч.л. лимонного сока, добавить 200 гр. сахарной пудры.

Взбить добела, украсить.