Ингодинские раки и шишки в шоколаде: как прошла официальная презентация нового забайкальского меню?

“Сделать вкусно, но с меньшим количеством сахара”

За проведением первого в Забайкалье гастрофестиваля “Гуранка следила с неподдельным интересом. Об этом событии на нашем портале уже выходили новостные заметки, например, эта. 

Одной из главных задач команды “Гастрокэмпа” под руководством посла Вкуса Глобальной Гастрономии Леонида Гелибтермана стала разработка уникального забайкальского меню. Его официальная презентация прошла 21 июля в одном из банкетных залов города. И, надо отметить, на достаточно высоком уровне. Рассказываем по порядку.

На входе всех встречали доброжелательные девушки, и каждого гостя провожали за отведенный ему заранее стол. Тут же подавался аперитив - классический облепиховый лимонад. Звучит просто, но как же это вкусно! Шеф-бармен из Уфы Евгений Шкарин приготовил этот напиток по мотивам облепихового морса, который, как ему показалось, пользуется популярностью в Забайкалье.

Для создания лимонада Евгений использовал современные технологии (например, метод су-вид) и ограничился минимальным количеством сахара. То, что последнего в блюдах забайкальской кухни слишком много, уверен не только шеф-бармен, но и идейный вдохновитель “Гастрокэмпа” Леонид Гелибтерман. 

“Мы будем говорить вам о том, чтобы вы уменьшали потребление сахара. Особенно для детей. Будем стараться показывать вам, как можно сделать вкусно, но с меньшим количеством сахара”, - заявил Гелибтерман. 

“Там, где свистят раки”

Освежившись насыщенным лимонадом, гости перешли к холодным закускам. Вот, например, “Забайкальское трио” - пате из нерчинского утенка, подмаринованный хариус и форель под вуалью из цитрусов.

Автор закусок - посол перуанской кухни в странах СНГ и Восточной Европы Рашид Рахманов.  В разное время он готовил для лидеров разных государств и кинозвезд мирового уровня, работая на Мальдивах, во Франции, в Мексике и других странах. В этот раз оценить блюда опытного повара удалось и забайкальцам - закуски быстро исчезли со столов, их сменили другие.

А вскоре официанты в белых перчатках принесли на суд гостей закуску от шеф-повара Зарины Гагиевой из Читы. Её террин из агинской баранины с кедровым орехом, рыжиками и мармеладом из облепихи не уступает по вкусу блюдам международной команды “Гастрокэмпа”.

В этот вечер забайкальские повара еще не раз докажут, что и они знают толк в приготовлении еды. Взять хотя бы хариус с цукини и соусом из белого вина - Екатерине Швецовой из Читы удалось придать такому простому блюду интересный и запоминающийся вкус, который высоко оценили многие гости.

Не обошлось в этот вечер и без душевной пищи - в перерывах между подачей некоторых блюд для гостей играл камерный ансамбль “Тет-а-тет” Забайкальской краевой филармонии.

Между тем, настало время для “изюминки” вечера - ингодинских раков. По словам Леонида Гелибтермана, отыскать их оказалось не так уж просто - оно и неудивительно. Многие забайкальцы знают о раках только по рассказам своих старших родственников, мол когда-то давно они водились в большом количестве в Ингоде на радость ребятишкам, которые их ловили и готовили нехитрыми способами - варили или просто сушили на солнце. Команда “Гастрокэмпа” подошла к приготовлению легендарных раков более основательно - поместили мясо в кляр и добавили соус васаби как дань японской кухне, которую любят многие забайкальцы. Зато название блюдо получило русское - “Там, где свистят раки”. 

“Зачем вам привозить откуда-то креветки, когда у вас здесь есть раки, из которых можно готовить уникальные блюда?” - задал резонный вопрос шеф-повар из Туниса Хосни Бен Амор. А раки по вкусу конкретно в этом блюде действительно напомнили креветок. А вот в другом - их вкус был более терпким и насыщенным. Да-да, было и второе блюдо из этих речных обитателей - ингодинский биск из раков с хрустящими гренками и тар-таром из раковых шеек. 

“Гигантский потенциал забайкальской гастрономии”

Было презентовано и множество блюд из мяса - баранина, мясо дикой козы, томленый бычок, субпродукты - мясоеды точно остались довольны.

Постепенно приблизились к десертам - всего командой “Гастрокэмпа” было разработано восемь “сладких” рецептов. Это и карпаччо из дикого ревеня с домашней клубникой, и трайфл из ряженки с клюквенной начинкой, и забайкальское крем-брюле с кедровым орехом.

Одним из самых интересных с точки зрения презентации стал десерт под названием “Елочная игрушка” - сосновые шишки в шоколаде. Автор десерта Хосни Бен Амор уверен, что такие шишки могут стать уникальным гастро-сувениром.

Приехал оценить новое забайкальское меню и губернатор края - Александр Осипов. Он назвал потенциал забайкальской гастрономии “гигантским” и заявил, что очень рад тому, что в крае удалось провести такой фестиваль. 

“Еда - это, в первую очередь, общение. Что мы делаем, когда приходит гость? Мы его угощаем. Поэтому в этом еще и очень глубокий ценностный смысл.” - высказался глава региона. 

Развитие упомянутого гастрономического потенциала в крае теперь, в том числе, зависит от забайкальских рестораторов. Что из презентованных блюд они внедрят в своих заведениях? Удастся ли сохранить рецептуру и высокое качество блюд? Очень надеемся, что да и с нетерпением ждем появления в заведениях края новых уникальных блюд с забайкальским характером.