«Урожай. Возвращение»: 10 крутых рецептов из кабачков

Чипсы из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачки - 1 шт.
• Смесь специй для овощей - 20 г
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.

Нарезать кабачки очень тонкими кружочками. Лучше подойдут кабачки молодые кабачки почти без семечек.

Решетку для духовки накрыть листом бумаги для выпечки. Посыпать поверхность листа смесью специй для овощей и солью. Полить лист небольшим количеством оливкового масла. Выложить кружочки кабачков в один слой на противень.

Сверху также посыпать специями и солью и полить оливковым маслом. Отправить противень в духовку, разогретую до 100 градусов, на 40-60 минут. Готовые чипсы из кабачков достать из духовки и дать им немного остыть, после этого подать к столу.

Кабачки маринованные на закуску

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Соль – 100 г
• Лёд – 15-20 кубиков
• Красные сладкие перцы Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 1 шт.

Для маринада:

• Сахар – 200 г
• Сухой эстрагон – 1,5 ст. л.
• Уксус 3% – 250 г
• Щепотка шафрана
• Сухая горчица – 1,5 ст. л.

Кабачки и перцы вымыть, обсушить. Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см. Перцы очистить от сердцевины, нарезать кольцами. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить, измельчить.

Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 часа. Через 3 часа слить из миски воду. Овощи уложить слоями в стерилизованную банку.

Соединить в сотейнике уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи. Банку закрыть, дать остыть, затем переставить в прохладное место.

Закусочные кабачковые маффины с колбасой

Ингредиенты:

• Кабачок молодой - 300 г
• Колбаса копчёная или сырокопчёная - 70 г
• Мука - 70 г.
• Яйца - 2 шт.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - по вкусу

Молодой кабачок натереть на крупной тёрке. Руками отжать сок и слить его. Затем в миску с тёртым кабачком вбить яйца, всыпать соль, муку и разрыхлитель. Перемешать. Должно получиться тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.

Колбасу нарезать маленькими кубиками.

Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Переложить нарезанную колбасу в кабачковое тесто. Перемешать.

Разложить тесто в силиконовые формочки для маффинов, заполняя ячейки примерно на 2/3. Выпекать маффины около 25 минут.

Готовые маффины переложить из формочек на тарелку и дать им слегка остыть.

Салат

Ингредиенты:

• Кабачок молодой – 1 шт.
• Помидоры черри – 120 г
• Салат корн – 150 г
• Кедровые орехи – 50 г
• Кинза – 20 г
• Миндаль – 50 г
• Мята свежая – 50 г
• Вяленые помидоры – 6 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Перец чили молотый – на кончике ножа
• Масло оливковое – 50 мл
• Сыр пармезан тёртый – 50 г
• Соль – щепотка

В ступке растереть чеснок с солью и перцем. Добавить и растереть миндаль, затем листья мяты и сыр. Вяленые помидоры обсушить салфеткой и порезать, тоже добавить в ступку и растереть. Добавить масло – в зависимости от того, сколько масла сохранилось в помидорах, его может понадобиться от 2 до 4 столовых ложек.

Вымыть, высушить салфеткой корн и выложить на большую тарелку. Кабачок помыть, почистить, нарезать очень тонкой соломкой наподобие лапши и выложить на листья корна. Добавить разрезанные пополам помидоры черри, орехи, 2-3 столовые ложки соуса и мелко нарубленную кинзу.

Cyп-пюре из кaбaчкoв

Ингpeдиeнты:

• Кабачок — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Молоко – 1 стакан
• Травы прованские
• Сыр

В 3 стаканах овощного бульона довести до мягкости нарезанные овощи (кабачок, картофель, морковь).

Долить стакан молока, пюрировать всё блендером.

Приправить блюдо травами и тёртым сыром. Подать к столу.

Курица с кабачками в духовке

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 шт.
• Куриное филе – 200 г
• Сыр – 200 г
• Йогурт – 200 г
• Укроп – 20 г
• Петрушка20 г
• Помидоры – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Кабачки разрезать на половины. Ложкой извлечь мякоть из кабачков мякоть. Куриное филе нарезать на небольшие кубики. Помидор также нарезать маленькими кусочками. Чеснок очистить, мелко нарезать. Укроп и петрушку мелко порубить.

В отдельной ёмкости смешать йогурт, зелень и чеснок. В глубокой миске соединить куриное филе, помидор и йогуртную заправку. Всё тщательно перемешать.

Начинку выложить в кабачковые лодочки. Противень смазать растительным маслом, отправить на него кабачки с начинкой.

Готовить в духовке, разогретой до 200 градусов, 20 минут. Через 20 минут открыть духовку и посыпать кабачковые лодочки сыром, натёртым на крупную тёрку. Оставить блюдо в духовке ещё на 10 минут до зарумянивания сыра.

Овощное рагу с картошкой

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец сладкий – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень по вкусу
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Специи (на выбор) – по вкусу

Для начала приготовить заправку для рагу. Для этого соединить промытую зелень и зубчики чеснока, затем добавить немного соли и масла, хорошо измельчить.

Подготовить овощи. Вымыть и очистить картофель, кабачки, морковку. Перец промыть и почистить, вымыть помидоры и удалить основания плодоножек. Нарезать на небольшие кубики или ломтики все овощи, после чего порубить лук ножом и обжарить его в сотейнике или кастрюле на умеренном огне с добавлением оливкового масла. Добавить в сотейник с луком картофель с морковью и обжарить овощи на протяжении десяти минут. Добавить томаты и перец, после чего готовить овощи ещё около пяти-семи минут.

Выложить на овощи слой кабачков и накрыть кастрюлю крышкой. Готовить овощи ещё двадцать минут на небольшом огне. Посолить и поперчить рагу, выключить огонь. Добавить заправку из зелени, перемешать и оставить минут на пять настояться.

Рататуй с мясом

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.

Для фарша:

• Фарш — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Манная крупа — 1 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец, кориандр — по вкусу

Для соуса:

• Вода — 300 мл
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Растительное масло — 4 ст.л
• Соль, перец, кориандр – по вкусу

Мелко нарезать лук и добавить его в фарш. Туда же добавить яйцо, высыпать манку, добавить соль, специи и растительное масло. Тщательно перемешать всю эту смесь в однородную массу. Баклажан, кабачок и помидоры нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полудольками. Для соуса влить воду в глубокую ёмкость. Добавить томатной пасты, соль, специи и влить растительное масло. Тщательно перемешать. Из фарша сделать круглые лепёшки и уложить их вместе с порезанными овощами в форму для запекания поочередно. Затем полить блюдо соусом. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в неё форму с рататуем. Запекать 1 час. 

Оладьи из кабачков и яблок

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Яблоки – 4 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Мука пшеничная – 4 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Корица – 1 ч.л.
• Масло растительное – 15 мл

Натереть кабачок на крупной тёрке, посыпать солью и дать постоять, чтобы вышел сок. Натереть яблоки на крупной тёрке. Соотношение яблок и кабачков должно быть одинаковым.

Добавить яйца, корицу и перемешать. Отжать кабачки от сока. Кабачки, муку добавить к яблоками перемешать. Налить на сковороду масло растительное, выложить тесто на сковороду с помощью ложки, слегка придавливая, чтобы оладьи были тонкими. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Варенье кабачковое с лимоном, корицей и имбирём

Ингредиенты:

• Лимоны – 0,5 кг
• Кабачки – 1 кг
• Сахар – 1 кг
• Корица молотая – по вкусу
• Имбирь – 20 г
• Вода – 100 мл

Срезать с кабачков шкурку, порезать небольшими кубиками и поставить вариться на медленный огонь. Имбирь очистить от корочки и нарезать как можно мельче. Следующий этап – подготовка лимонов. В кулинарии, для того, чтобы лимон был более ароматным нужно обдать его кипятком. Вымытые лимоны нарезать вместе с цедрой кусочками и перемешать с кабачками.

Засыпать всё сахаром-песком, добавить молотую корицу и аккуратно перемешать. Варить 30-40 минут. При варке помешивать варенье деревянной лопаточкой, чтобы не подгорело. Простерилизовать банки, заполнить их вареньем, закатать металлическими крышками.